DETAIL
【限定品】
※初めて当工房の納豆を召し上がる方は、まずレギュラーの「谷町納豆」のほうからお勧めします。
通常の谷町納豆の1.5倍の発酵時間で仕上げています。
レギュラーの納豆は３０〜４０時間ほど発酵させていますが、「長熟納豆」はさらに２４時間ほど発酵時間を長くして、ワラに住む天然の納豆菌に思いっきり活躍してもらった納豆です。
色は焦げ茶色、表面の粘膜は少し緑がかっている場合も。
開けた時の香りは、むせるような納豆特有の香り・ナッツ系の香ばしい香り・スルメイカや味噌のような香り・アンモニア臭などいろんな香りがすると思います。
味わいは、納豆菌の酵素がたんぱく質を分解することによって出てくる旨味や苦味はもちろん、少し塩味を感じる場合もあります。
また、発酵が進むにつれ豆に歯ごたえも出てきます。「納豆臭い」ものがお好きな方、お酒のアテに納豆を食べたい方にはお勧めです。
全体の仕込みの1割ほどしか作れないごく少量生産のため、出荷までおまたせする場合もございます。
